A fermentação da Uva, para a feitura do vinho, é feita com uma levedura que existe no ar e na pele do bago da uva. O vinho branco é obtido pela fermentação apenas do sumo da uva, tanto da branca quanto da escura. Já o vinho tinto é obtido pela fermentação do bago inteiro (casca, sementes e sumo) da uva escura (preta ou rosada). A diferença na quantidade de compostos fenólicos dos vinhos tintos e brancos não se deve apenas à presença das antocianinas (moléculas responsáveis pela pigmentação e, portanto, ausentes em uvas brancas), mas também aos processos de fabricação para obtenção do vinho.