Ervilha

Escolha ervilhas com as vagens frescas, de cor verde-clara uniforme, sem machucados, bem cheias e pesadas. Quando estão passadas, têm uma aparência quase inchada, enrugada e amarelada, com manchas cinzentas. As em conserva não devem estar amolecidas e nem com cheiro azedo. As ervilhas secas não podem ser muito quebradas, nem apresentar excesso de sujeiras. Ao optar pelas ervilhas tortas procure aquelas que tenham uma coloração verde-clara uniforme, com vagens finas e grãos desenvolvidos.

Seja qual for a sua forma, a Ervilha é um ótimo ingrediente para saladas, sopas, recheios, omeletes, tortas ou mesmo como guarnição. Para preparar ervilhas, lave-as em água fria e retire as extremidades, eliminando ao mesmo tempo o fio duro sem, todavia, separar as vagens. Coloque as ervilhas debulhadas numa panela com 2,5cm de água fervente salgada e deixe cozinhar em fogo médio até levantar fervura. Diminua o fogo, tampe e cozinhe por 5 a 8 minutos ou até ficarem macias. Use temperos como cebolinha verde, hortelã, noz-moscada, orégano, cebola, alecrim e tomilho. Sirva como acompanhamento ou ingrediente.

As frescas são conservadas em geladeira, sem debulhá-las. Use dentro de 2 dias. As ervilhas enlatadas, depois de abertas, devem ser passadas da lata para potes de vidro fechados e guardadas na geladeira, na parte superior. As ervilhas tortas podem ser mantidas na geladeira por 1 a 2 dias.

Além de folatos, ervilhas também são boas em muitas outras essenciais, vitaminas do complexo B, como ácido pantotênico, niacina, tiamina e piridoxina. Além disso, eles são fonte rica de muitos minerais, tais como cálcio, ferro, cobre, zinco e manganês.