Cacau

Ao Comprar o fruto Cacau, prefira as bagas que tenham de 20 a 25 cm de comprimento, com 20 a 50 sementes, envoltas por uma polpa adocicada e esbranquiçada, sendo a casca amarela ou roxa. Os frutos das variedades tipo criolo são grandes, com casca mais fina e rugosa, cor amarela ou alaranjada quando maduros, com sementes grandes, de cor branca a violeta pálida, com alto teor de polpa dando produto superior de qualidade.

O Cacau pode ser consumido ao natural, na fabricação de chocolate, ou com a polpa de cacau pode se fazer ainda geléias, destilados finos, fermentados – a exemplo do vinho e do vinagre – e xaropes para confeito, além de néctares, sorvetes, doces e uso para iogurtes. O suco de cacau possui sabor bem característico, considerado exótico e muito agradável ao paladar, assemelhando-se ao suco de outras frutas tropicais, como o bacuri, cupuaçu, graviola, acerola e taperebá. É fibroso e rico em açúcares (glicose, frutose e sacarose) e também em pectina.

Armazene o cacau em sacos de juta, sisal ou materiais semelhantes. Forre os sacos com plástico. Esse processo ajuda a evitar os problemas mais comuns associados ao cacau cru como infestação de insetos, de fungos ou absorção de umidade extra que pode levá-lo a apodrecer. Desta maneira é possivel manter sua qualidade em cerca de 5 a 6 meses.

Para os povos astecas e maias, o cacau foi objeto de culto, riqueza e poder. Esses povos aprenderam a domesticar e cultivar a planta, dando valor de moeda à sua amêndoa. E com ela, inventaram o chocolate, bebida considerada afrodisíaca.

Porção de 100g Quantidade por porção Valor energético 74 Kcal Carboidratos 19,4 g Proteínas 1,0 g Gorduras Totais 0,1 g Gorduras Saturadas 0 g Gorduras trans 0 g Fibra Alimentar 2,2 g Sódio 1 mg