Cupuaçu

Quando for comprar o Cupuaçu, escolha as frutas maiores, pesadas, volumosas e perfumadas. Suas sementes são grandes,envoltas em uma polpa branca, ácida e de aroma bastante forte e agradável.

A polpa do cupuaçu carnuda e forte, por sua acidez não se presta ao consumo ao natural. Do fruto partido ao meio, normalmente remove-se toda a polpa que envolve as sementes com o auxílio de uma tesoura. Os resíduos que ficam nas sementes também são aproveitados, quando as sementes são lavadas. Depois de processada, batida ou em pedaços, a polpa do cupuaçu é congelada, podendo ser comercializada a longas distâncias.

O Cupuaçu deve ser lavado e retirado da casca. A polpa deve ser separada da casca imediatmente, e retirada as sementes para não haver contaminação cruzada de cheiro e sabor. A polpa deve ser consumida ou congelada a uma temperatura de -8 a -10 graus em um recepiente de inox ou plástico própio para alimentos.

As sementes de cupuaçu, por seu alto teor de gordura, prestam-se à fabricação de chocolate e já foram utilizadas para esse fim, em lugar das sementes de cacau. Na região da Amazônia, costuma-se chamar o chocolate feito das sementes da fruta de cupulate.

Porção de 100g Quantidade por porção Valor energético 49Kcal Carboidratos 10,4g Proteínas 1,2g Gorduras Totais 1,0 g Gorduras Saturadas 0 g Gorduras trans 0 g Fibra Alimentar 3,1g Sódio 3mg