Chicória / Escarola

As folhas devem estar com aspecto de produto fresco, ou seja, brilhantes, firmes, sem áreas escuras e sem folhas murchas. As folhas externas são de cor verde mais escuro do que as folhas internas.

Na forma de saladas a chicória crua substitui a alface. Também pode ser consumida refogada, em omeletes, sopas e tortas. Deve-se preferencialmente adicionar a chicória quando o prato estiver quase pronto, para evitar seu cozimento excessivo.

Fora da geladeira pode ser mantida por 1 dia com a parte de baixo dentro de uma vasilha com água ou dentro de saco de plástico aberto, em local bem fresco. Em geladeira, deve ser mantida em saco de plástico fechado ou em uma vasilha de plástico tampada, retirando-se as folhas à medida que estas forem sendo consumidas por até 3 dias.

Para retirar um pouco de seu amargo, corte e deixe de mergulho em água e sal. Esta planta, na Itália, chega a ser rival do café, pois a torrefação da raiz da chicória , produz uma bebida, café-chicória, que substitui, por seu preço baixo, o café natural.

Porção de 100g Quantidade por porção Valor energético 14Kcal Carboidratos 2,9g Proteínas 1,1g Gorduras Totais 0g Gorduras Saturadas 0g Gorduras trans 0g Fibra Alimentar 2,2g Sódio Tr